口臭可以吃吉利丁，吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名Gelatin譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì),主要成分為蛋白質(zhì)。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

吉利丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

吉利丁的食用功效

吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

吉利丁的適用人群

一般人都可食用。

吉利丁的禁忌人群

無(wú)。

吉利丁和瓊脂的區(qū)別

一、凝固點(diǎn)不同。瓊脂在40度以下就會(huì)凝固，而吉利丁則必須冷藏才會(huì)凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點(diǎn)里，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒(méi)有拌勻(特別是和打發(fā)的淡奶油之類混合的時(shí)候)就會(huì)凝固成塊狀，無(wú)法混合均勻了。

二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點(diǎn)用吉利丁，口感也失去了潤(rùn)爽。

三、用瓊脂制作的甜點(diǎn)，即使在夏季也可以室溫下直接擺放(如超市里的羊羹一般是直接包裝好擺放在柜臺(tái)上的)，而吉利丁制作的甜點(diǎn)，則需要冷藏保存以防融化。

吉利丁有片狀的和粉狀的，片狀的是半透明黃褐色的，有腥臭味，需要用水除腥味，吉利丁粉使用的時(shí)候先倒入水中，然后使粉末吸取足夠的水分膨脹，不需要攪拌，不然很容易使粉末結(jié)塊，然后粉末吸足水分之后再攪拌至融化，就可以使用了。吉利丁是我們只做果凍等食物的一種添加劑，用處非常廣泛，而且健康放心。